Gerçek bal ve sahte bal nasıl ayırt edilir ? Gelin bu sorunun cevabına hep birlikte bakalım.

Bal Nedir?

Öncelikle bal nedir sorusuyla başlayalım. Bal, arıların çiçeklerden ürettiği, tatlı ve sarı renkli, belirli bir kıvamı olan sıvı olarak tanımlayabiliriz. Aynı zamanda yüksek miktarda glikoz, früktoz ve diğer şekerlerin su ile oluşturduğu çözelti olarak da ifade edebiliriz.

Balın Bileşimi Nasıldır?      

Genel olarak;

• %17-20 Su
• %80-85 Karbonhidrat
• %0,5-1 protein, aminoasit, vitamin, mineral bileşimine sahip olduğunu söyleyebiliriz

Türk Gıda Kodeksine Göre Bal Nedir?

“ Bitki nektarlarının, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarının veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarının, bal arısı tarafından toplandıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı, doğası gereği kristallenebilen doğal ürünü” olarak tanımlanmaktadır.

Bu tebliğe göre:

• Bala gıda katkı maddeleri dahil hiçbir madde ilave edilemez.
• İçeriğindeki doğal enzimleri parçalayarak ve inaktive edecek biçimde ısıtılmış olamaz.
• İnsan sağlığını tehdit edecek herhangi bir şey içeremez. Merak edenler Türk Gıda Kodeksi tebliğini daha detaylı olarak inceleyebilir.

Bu tebliğde yazanları da göz önünde bulundurarak balın gerçek ya da sahte olduğunu nasıl anlarız?

Birçoğumuzun tadına, kıvamına, rengine, bakarak, yakarak, dondurarak vb. şeklinde anlayabiliriz dediğinizi duyar gibiyim. Ancak şunu söyleyebilirim ki bunların hiçbirisi balın gerçek ya da sahte olduğunu kanıtlamaz.

Balın sahte olup olmadığını anlayabilmemiz için;

1. İnce tabaka kromatografi
2. Gaz kromatografi
3. Manyetik Rezonans Spektroskopi
4. Karbon izotop oranı analizi
5. Enzimatik yöntemler gibi yöntemlerle analiz edilmesi gerekir.

Sahte bal aslında hem üreticisine hem  de biz tüketicisine zarar vermektedir. Haksız kazanç uğruna sahte balın sayısı gün geçtikçe artıyor. Balda hileyi tespit etmek için en doğru yöntemlerin laboratuvar analizleri olduğunu biliyoruz. Evde uygulayacağımız bilimsel dayanağı olmayan bazı yöntemlerin olduğunu hepimiz kulaktan dolma da olsa biliyoruz. Bunları uygulamak yerine:

1. Balın markasına bakmalıyız.
2. Tarım ve Orman Bakanlığına ait kayıt onay numarası iyice araştırılıp kontrol etmeliyiz.
3. Güneş ışığı ile temas etmeyen bal satın alınmalıyız.

Bal tadında günler dilerim.

  Bal İle İlgili Sağlıklı Tarifler İçin Tıklayınız.

Gerçek ve Sahte Bal Nasıl Ayırt Edilir? yazısı ilk önce Diyetisyen Zeynep Sıla Gümüş üzerinde ortaya çıktı.